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2020-06-04 浏览量:345 点赞:957 收藏:823

泰国地道甜品——芒果糯米饭

18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

用料  芒果一个
糯米一小杯
椰浆

泰国地道甜品——芒果糯米饭的做法  

    糯米放电饭锅里,像煮饭那样加适量的水,加糖(喜欢甜的多加一点糖吖),然后煮饭!饭煮熟后加入100毫升的椰浆迅速拌匀,盖上锅盖闷一会儿,让糯米饭吸收椰浆的香味

    芒果去皮去壳切好放盘上,放入糯米饭,淋上椰浆即可

小贴士

如果芒果是熟透的,建议米饭不要弄太甜,芒果是酸酸的话,椰浆糯米饭可以稍微甜一点也可以,按照自己喜好口味作相应的变化吧:)

如果糖煮糯米饭会焦,那幺就把糖放入椰浆里先煮一下,然后再拌饭,在电饭锅里闷10分钟

泰式咖喱饭

18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

用料  红洋葱1只(稍微大一点)奶油可选择不加胡萝蔔1根土豆1只(稍微大一点)鸡大腿4只苹果1只百梦多咖喱块1盒牛奶适量黄油适量盐适量泰式咖喱饭的做法  

    鸡腿洗凈去骨切小块,用一点黄酒腌着,放边上待用,如果懒的去骨,那就斩件便于入味。

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    洋葱胡萝蔔土豆切块待用

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    一整只苹果用工具搓成苹果泥

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    油锅里放黄油下胡萝蔔过油至表面金黄捞出备用,胡萝蔔素是脂溶性的..SO.必须过油...

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    土豆和胡萝蔔一样过油至表面金黄捞出备用...

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    鸡肉也要过下油. 无需很长时间,鸡肉会变老,看到鸡皮稍金黄就捞起

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    锅内留少量底油,开始煸洋葱,首选紫洋葱,香味出即可下咖喱块并转文火熬制咖喱块融化..不要将洋葱单独炒软

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    咖喱块炒化后加入苹果泥一起翻炒至水分变少差不多快乾时关火

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    换锅,把所有食材倾入汤锅内,注入牛奶没过食材,如果喜欢口味不是很奶味的话就牛奶+清水,2:1的比例。加一点黄油搅拌均匀.

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    半路根据个人口味加盐或蜂蜜调味..小火煮15分钟待土豆会出澱粉,汤汁浓稠即可出锅!

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小贴士

1.有些朋友觉得加椰浆更好,那请于整锅咖喱最后快煮完时再加椰浆 
2.如用苹果酱代替现磨苹果泥,那就不用炒,把苹果酱放到注入牛奶后添加 
3.每人口味不同,我喜欢不加清全用牛奶代替熬制的咖喱...还有咖喱块推荐百梦多,如果是牛奶+清水,2:1的比例的话可以加少许奶油增加口感!这全看个人了 
4.其实地道的泰式或者印度咖喱都是自己研磨香料或炒咖喱粉製作出来的,步骤繁琐.这种方式经不起咱们平常忙碌了一天的童鞋们折腾...用日本人的咖喱块自己稍加改良出来的味儿好就行.不过话说现在很多泰式餐厅做出来的味儿还真和我做的差不多..囧....美味请不要拘泥于形式..哈哈

泰式甜点-炸冰淇淋 

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用料  冰淇淋单球吐司2片无味食用油适量花生碎适量奶泡适量糯米饭适量泰式甜点-炸冰淇淋的做法  

    将冰淇淋球放在两片吐司上面,用保鲜袋包起来裹成圆形

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    放入油锅里炸至表皮金黄

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    把炸好的吐司冰淇淋切成两半,可以加入糯米饭,奶泡和花生碎即可

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泰式咖喱虾

18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

用料  

鲜虾
洋葱
咖喱粉
椰浆


柠檬汁
泰式咖喱虾的做法  

    準备好食材,去除虾线,洗凈备用;洋葱切小块,取其中一部分切末

    锅热后,倒入适量食用油,把洋葱末放入锅中翻炒出香

    把淋干水分的虾一次性倒入锅中,大火翻炒

    待虾的表层完全变色后,加入两大勺咖喱粉

    倒入準备好的椰浆

    大火翻炒均匀,让咖喱和椰浆完全融合

    可根据口味,再添加适量咖喱粉、加少许盐和糖翻炒,待锅开后,转小火烧制3—5分钟,让虾入味

    加入洋葱块,翻炒均匀

    待洋葱稍变软后,淋少许柠檬汁提味,关火出锅即可

    盛盘,稍作装饰

泰式脆皮豆腐

18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

用料  玉子豆腐2条280克泰式甜辣酱3汤匙盐3/4茶匙白醋2茶匙鸡粉1/4茶匙干澱粉2汤匙鸡蛋一个泰式脆皮豆腐的做法  

    玉子豆腐切去两端后从包装袋中挤出来

    把每条玉子豆腐切成6段

    把干澱粉洒在豆腐上

    使每块豆腐表面都拍一层干澱粉

    鸡蛋打入碗中搅散

    把豆腐块放入蛋液中裹匀

    裹好蛋液的豆腐逐个放入油温6成热的的锅内,中火炸製表面金黄

    捞出炸好的豆腐

    锅内留底油,放入泰式甜辣酱略炒,加盐、白醋、鸡粉和少许水澱粉炒至芡汁明亮

    放入炸好的豆腐快速翻炒均匀,立即出锅

小贴士

1,豆腐在托蛋液之前用干澱粉拍一遍,炸的时候不容易脱壳。 
2,豆腐裹匀欠汁后立即出锅,豆腐的外皮还是脆的。

泰式椰浆咖喱鸡 

18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

用料  鸡肉
土豆
胡萝蔔


咖喱
椰浆
泰式椰浆咖喱鸡的做法  

    鸡肉、胡萝蔔、土豆切块。

    姜切片,蒜拍扁。

    炒锅加热倒油。

    油冒烟后,下姜蒜爆炒。下切好的鸡肉,土豆,胡萝蔔块爆炒。

    倒一大勺料酒翻炒几下,酒烹干后倒水,没过所有食材。

    加盖,中火炖上半小时左右后,加盐调味。

    加三大勺椰浆粉或者半罐椰浆,一大勺黄咖喱酱,翻炒,收汁。

小贴士

如果喜欢汁多点就多添些水,炖的时候小心别炖干了,加入咖喱后要迅速搅拌翻炒,否则容易糊锅。

泰式冬阴功汤火锅

18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

用料1 (主料)海白虾12只去头的鱿鱼1条炸制鱼丸半袋(大概120克左右)小西红柿5个草菇250克香茅半根柠檬叶子5片青柠檬1个小米辣椒2个南姜5-6片香菜1棵用料2 (调料)冬阴功酱3大勺椰浆5-6大勺鱼露1大勺糖1小勺食用油1大勺用料3 (汤底)鸡架400克左右姜4-5片泰式冬阴功汤火锅的做法  

    买了两块钱的鸡骨头洗乾净,放入砂锅凉水下锅煮开后,撇去多余的油脂和沫子,再加入姜片煮两小时当高汤底

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    海白虾洗凈后剪掉两根须子,虾头上的那根刺,身下的足,并剪开虾背,挑出沙线

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    买来的草菇洗凈,用刀切掉蒂,对半切开后用开水焯透后备用

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    在鱿鱼身上用刀均匀的切出小「格子」,但是不能切断,然后切成大片后用开水焯一下,打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什幺窍门,就是需要一把比较锋利的刀和耐心

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    用来做冬阴功汤的香料,提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源:青柠檬。辣的来源:小米辣。其实,在市场上买的「冬阴功酱TomYam paste」已经有酸味喝辣味了。不过我是重口味,所以又加了青柠檬和小米辣

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    把香茅的根部斜刀切成片,香茅有股很特别的清香,我很喜欢,每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它,我还会用牙齿咬一下,因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道,他说有股香皂味,哈哈~南姜切成片,如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草,用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味,这味没有也不用强求。小米辣切片,青柠檬取汁

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    準备工作做得差不多了,炉灶上做锅,锅微热后倒入少量的油,烹入香茅片和南姜片翻炒一下

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    盛入三大勺冬阴功姜翻炒

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋

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    放入用手揉搓过的柠檬叶子

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    倒入焯过水的草菇

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    汤煮开后尝一下味道,用鱼露来调节鹹味,放入一勺糖调味

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    临出锅前调入椰浆

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    倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中,上面撒些香菜

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泰式炒麵 PAD THAI 

18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

用料  河粉、米粉或面250克鸡肉50克虾米适量豆腐乾50克鸡蛋一只豆芽30克小葱适量蒜头适量糖一茶匙鱼露1/4锅铲耗油1/2锅铲泰式炒麵 PAD THAI的做法  

    蒜头拍碎,小葱切段,豆腐乾切成约一厘米见方的小粒,鸡肉切片。

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    锅中入油,烧至六成热,下蒜头煸炒。

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    待蒜头香味散出后,下鸡肉。

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    鸡肉泛白后,入虾米、豆腐翻炒。

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    锅中打入鸡蛋,与锅中其他食材翻炒均匀。

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    河粉下锅,加水煮熟。

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    依次下砂糖、

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    鱼露与耗油。

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    小葱豆芽入锅。

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    全部翻炒均匀。

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    出镬装盘,撒上适量花生仁即成。

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小贴士

1.关于分量: 
菜谱中所展现的步骤图都是在清迈厨艺学校中拍摄的。用量为一人份。但你说做这样的菜谁还去称50克豆腐、鸡肉啊……忘记那数字吧,按自己的胃口来。写给大家主要是为了展示调味料和食材的比例。 
2.关于食材: 
菜谱中所写的这些材料算是PADTHAI的标準配置。相当一部分可做替换或者额外加你喜欢的食材。小葱可用韭菜代替。鸡肉换成猪肉、牛肉都可。街边小摊常在炒粉里加捲心菜、胡萝蔔之类,味道也很不错。但作为泰式炒麵、炒粉,豆芽是不可省去的。最后,泰国豆腐乾外皮是鲜黄色的,我在国内没有见过。口感上我个人不喜欢,所以去留悉听尊便。 
3.关于调味: 
糖、鱼露、耗油三兄弟足矣。但也是PADTHAI的灵魂。要是你没有耗油、鱼露,拿盐和味精替代,建议你自己建个菜谱「什锦炒麵」。 
在泰国餐厅桌上通常会有装着花生仁碎末和辣椒粉的小罐子。放不放其实也是随意的。青柠汁只有很少数人会加。 
4.关于烹饪顺序: 
步骤图里那完全是街边大排档的手法o(╯□╰)o。自己在家煮,先拿个小奶锅把粉、面煮熟再入锅当然是可以的。

泰式青柠檬蒸鱼 

18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

用料  黄花鱼(鲈鱼、桂鱼)一条(500克)青柠檬一个柠檬汁3汤勺(约1-2个柠檬)鱼露3汤勺白砂糖1汤勺指天椒4-6个罗勒叶(香菜)2条大蒜5粒香茅1到2颗盐少许泰式青柠檬蒸鱼的做法  

    指天椒与蒜蓉、罗勒叶分别切沫,青柠檬与香茅分别切薄片备用,

    指天椒沫与蒜蓉沫混合在一起,倒入鱼露、柠檬汁、白糖搅拌均匀

    鱼清洗乾净,从腹部剖开,摊成一大片,这样鱼容易快熟、入味、蒸的时间也比较短

    将鱼抹乾表面水份,均匀的在表面撒上少许盐,再撒上切片的香茅

    锅里水烧滚,放入鲈鱼蒸大火蒸10分钟左右,放入调理好的料汁连碗(2)蒸2-3分钟即可(主要是热一下调料汁)

    端出鱼与料汁,撒上罗勒叶,再将切好的柠檬片摆在鱼上,均匀的淋上料汁即可。

泰式红咖喱鸡

18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

用料  泰式红咖喱酱50克鸡腿肉250克椰奶粉40克鱼露20ML盐
糖适量笋50克土豆2个胡萝蔔1个青黄红椒各半个泰式红咖喱鸡的做法  

    彩椒切小块

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    胡萝蔔、土豆、笋切小块

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    鸡腿肉去骨后切小块

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    椰奶粉用热开水沖开搅拌均匀

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    锅内加入色拉油加热放入咖喱酱炒香

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    放入鸡块炒制变色

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    加入沖好的椰奶,转中火煮开

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    加入土豆、笋与胡萝蔔继续煮至汤汁变浓稠。最后加入彩椒、糖、盐、鱼露后煮开关火即可

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小贴士

泰国咖喱,咖喱味道不是很浓郁但是口感超级辣,如果太辣可以加点糖来调味,咖喱酱在炒制时一定要小火不然炒焦口感会苦。一般泰式咖喱在一些大的超市或进口超市都可以购买到。

泰式西米肉酥丸 

18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

用料  西米200克热水125ml猪肉馅50克香芹1根胡萝蔔半个洋葱1/4个蒜1瓣芝麻1大勺(约15克)鱼露1大勺 约15克料酒1大勺 约15克糖1大勺 约15克泰式西米肉酥丸的做法  

    将香芹、胡萝蔔、洋葱、蒜,全部切成碎末

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    炒锅倒油1大勺,约15克左右。开中火,油热后,先倒入蒜末和香芹末翻炒

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    闻到香味后,倒入猪肉馅、胡萝蔔末、洋葱末,翻炒

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    炒到肉末变色后,倒入糖、鱼露、料酒,继续翻炒,直到所有水分全部炒干

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    将炒好的肉碎倒入盘中,撒上一把芝麻,拌匀。放在一边等着晾凉

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    趁着这个时间做西米外皮,将西米放入一个大碗中,将热水缓慢的倒入,并一边倒一边搅,保证所有的米粒能粘到热水。不要一次倒入,先倒入7、8成,然后用手摸一下,感觉一下西米是不是能粘在一起,如果不行的话再继续倒水。注意水别倒多了,只要能保证米能粘在一起就行了

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    取一块西米,压成扁扁的皮

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    舀一小勺肉末放在中间

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    慢慢的把周边的皮包起来,裹成一个丸子。如果包不上没关係,可以继续补西米,因为粘性比较强,所以看到那里漏了,补上几粒西米,再搓圆就行了

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    将包好的西米摆在涂了薄薄一层油的盘子上(防止蒸完之后粘在盘子上),彼此留点空,因为蒸了之后会膨胀。蒸锅大火将水烧开,看到蒸锅上汽之后,将盘子摆入锅中,转中火,蒸10分钟即可

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    吃的时间建议搭配一些生菜或者彩椒,这样口感更加丰富些。也可以把猪肉换成虾,芝麻也可以用花生碎或者腰果碎来代替

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泰式菠萝炒饭 

18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

用料  菠萝半个鲜虾10只红黄辣椒各半个洋葱1/4只青豆少许鸡蛋2个椰浆25克鱼露2勺泰式咖喱2勺冷饭2碗泰式菠萝炒饭的做法  

    将菠萝肉从壳中取出,留下完整的菠萝形状做容器;菠萝肉切丁备用

    黄红辣椒切丁,洋葱切丁备用;鸡蛋打散

    鲜虾剥出虾仁,开背去沙线,然后用黄酒和少量的盐腌15分钟左右

    锅内油烧热,放入腌好的虾仁,爆炒一下,盛出

    放入打散的鸡蛋,成型后盛出备用

    锅内倒入新油,烧热后,放入洋葱炒出香味,再放入菠萝丁,黄红 辣椒丁,青豆煸炒

    放入冷饭,不停翻炒,使其不结块,炒散

    放入虾仁和鸡蛋,翻炒;加入咖喱,椰浆,鱼露,翻炒均匀即可出锅

小贴士

可以不放其他调味品,咖喱和鱼露都是本身有鹹味和鹹味的,所以个人认为不需要在加盐和鸡精

泰式鱼饼 

18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

用料  鱼肉500克豇豆一长条泰国柠檬叶3片鸡蛋1只红咖喱酱1大汤匙麵粉1大汤匙糖1茶匙盐盐1茶匙泰式鱼饼的做法  

    豇豆切末,泰国柠檬叶去茎后切成细丝。

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    剁碎的鱼肉中继续加入鸡蛋液、麵粉、红咖喱酱、盐、糖。

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    将原料搅拌均匀并按一个方向搅拌上劲。

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    将拌好的鱼肉用汤匙整形成肉丸。

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    锅中油加热至七八成热后转中火,下鱼丸,用锅铲背面将鱼丸压成饼状。

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    炸至两面金黄。

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    出锅配甜辣酱即可食用。

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

小贴士

1.关于分量: 
菜谱中所展现的步骤图都是在清迈厨艺学校中拍摄的。用料中给出的用量是照片中的三倍。大约可製作15块鱼饼。 
2.关于食材: 
在泰国,製作鱼饼使用的鱼肉是white fishmeat.直译的话是白鱼。百度了一下确有其鱼,但是是一种我国特有的鱼,所以应该不是。再查了一下字典,对应解释有白鲑或者鳕鱼。不管怎幺说,自己製作的话,原则上使用刺少、肉细的鱼肉就可以。所以草鱼、青鱼、黑鱼、龙俐鱼等等应该都可以使用。(欢迎大家不断试验新鱼种~)对了,不喜欢吃鱼的同学可以用这个方法做虾饼。 
鱼饼中的麵粉也稍微讲几句。比较高档的餐馆製作鱼饼会使用天妇罗粉。(不知道天妇罗粉是什幺的请移步度娘)所以这样说来,如果家里有低筋粉的话,使用效果应该会比普通麵粉好一点。 
「豇豆」是江浙沪一带对「豆角」的称呼。英文翻译成 long bean. 
2.关于调味: 
这个食谱中最难买到的是新鲜泰国柠檬叶。淘宝有售,但似乎都是100克起卖。如果有兴趣做一桌泰国菜的话,还比较划算。有看到其他菜谱中用香菜(芫荽)代替,我觉得如果家里做来吃对香味要求不高这个替代很实惠(因地制宜嘛!)。但说实话两者气味相差很大。 
3.关于蘸料: 
可以在甜辣酱里放一些黄瓜薄片,配着同食口感非常清新。

泰式青木瓜沙拉

18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

用料  青木瓜半个蒜头2瓣小辣椒2-3个青柠一个海米一大勺豇豆一小把约60g樱桃番茄4个椰糖一大勺鱼露一大勺花生仁一小把泰式青木瓜沙拉的做法  

    先把花生仁放在没放油的小锅里,小火焙烤3、4分钟,搓去红皮待用。将海米用温水泡软待用

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    将青木瓜去皮,一手拿木瓜一手拿刀,在木瓜上细密地砍出纵向的纹路

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    等木瓜表面全部砍过一遍后,再用刀贴着木瓜表面,薄薄地削出木瓜丝来

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    当削下来的木瓜丝连成片时,重複步骤2-3,直至接近中心的木瓜籽。削好的木瓜丝用冰水浸泡待用,开始準备酱汁。先把蒜头去皮,辣椒切碎,一起放在石臼里捣成泥状

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    放入泡软的海米继续捣烂

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    放入去皮的花生仁(留少许装饰用)稍微捣碎

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    挤出青柠汁,倒入石臼,再加入椰糖和鱼露,拌匀即成酱汁

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    将木瓜丝沥干水,豇豆切成寸段,樱桃番茄切半,全部放在大碗内

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    倒入酱料拌匀后装盘,将剩下的花生仁略切碎,撒在表面装饰即可

小贴士

砍青木瓜时要尽量砍得深一点,但动作要轻,小心不要伤到手 
用冰水浸泡可以让木瓜口感更脆 
豇豆是生的,若你不习惯也可以用水焯一下

泰式芒果糯米饭 

18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

用料  芒果(最好是象牙芒)3个椰浆1听糯米1碗糖1汤匙盐1/4茶匙泰式芒果糯米饭的做法  

    糯米隔夜泡好,沥干水份。上锅蒸20分钟。

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    糯米蒸到15分钟左右,就可以开始煮椰浆了。新鲜搅拌的椰浆最好,没有的话用罐头椰浆也是一样的。这个是我用的椰浆。

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    中火加热椰浆,椰浆热后加入1汤匙糖和1/4茶匙盐,不断搅拌。糖和盐完全融化,椰浆变得浓稠以后就可以关火了。

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    煮好椰浆(大约五分钟),糯米也蒸好了。取一团刚蒸好的热乎乎的糯米,放在碗的一边。在糯米上浇几汤匙煮好的椰浆,放5分钟,让糯米充分吸收椰浆。

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    在碗的另一边摆上切块的芒果。吃之前再浇上几汤匙椰浆。

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

小贴士

-一定要用罐头装的椰浆。椰树牌椰汁没有椰油,熬煮椰浆不好吃。 
-椰浆只能中小火慢慢加热,大火加热椰浆会凝固的。 
-糯米蒸好后要马上浇上热的椰浆,然后等待5分钟,让糯米吸收椰浆。这一步非常关键。糯米吸饱了椰浆,会变得更软润,更入味。 
-糖和盐可以视个人喜好添加,一边煮一边尝一尝,调出自己喜欢的口味。

泰式鲜虾芒果沙拉

18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

用料1 虾大约24个现磨黑胡椒少许盐少许橄榄油少许用料2 芒果1个(成熟的,切薄片或小条)绿豆芽大约150g长生菜3片,较嫩的紫色生菜3片葱半颗~1颗新鲜薄荷叶1把新鲜香菜叶1把油酥花生米1~2大把(一定不要省略哦)用料3 生抽/酱油1TBSP鱼露2TBSP鲜榨lime汁1个lime红糖1~2TBSP(或白糖)香茅1根,去掉老皮和绿色部分,切很薄的圈儿(大约1TBSP)泰国红辣椒2颗(或指天椒)芝麻油/香油大约1TBSP泰式鲜虾芒果沙拉的做法  

    把绿豆芽和两种生菜洗凈沥干,芒果去皮去核,虾也清洗一下

    18种「泰式甜点和料理」的做法和食谱 超好吃的!

    虾去头去壳去虾线,留尾巴(为了好看),然后用胡椒,盐和橄榄油腌制一下

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    薄荷,香菜,辣椒,香茅分别洗凈切碎(我照片里的薄荷和香菜还没来得及切),葱切薄片

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    油酥花生米碾碎备用

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    把「材料3」拌匀,备用(我又要讲了,lime是绿色,我这个是在树上长太久所以变黄了的lime)

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    用平底锅,不放油(因为腌虾的时候已经有油了),锅热后把虾一个个铺在锅里,一面煎至变色,边缘有少许金黄的时候翻面煎另外一面,煎熟之后捞起备用(最好是用再大一些的锅子,我是懒,将就酥过花生米的锅来煎的,有点挤;大一些的锅子煎出来的虾更好吃,因为不会挤在一起变成水兮兮的)

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    生菜稍微用手掰小,与绿豆芽,芒果(切薄片或者条儿),薄荷,香菜和一半的花生碎放一起,淋上酱汁,拌匀

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    装盘,并在表面撒上虾和另外一半的花生碎即可(注意,这个汁最好拌上后就马上吃,这样里面的蔬菜才会脆脆的,看上去又很鲜嫩的样子,所以最好是现拌现吃哦)

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泰式酸辣鱿鱼

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用料  鱿鱼
小番茄
柠檬
青椒
红椒
鱼露
泰式甜辣酱
泰式酸辣鱿鱼的做法  

    鱿鱼放水中浸泡并清洗,水中加少许白醋,然后捞出沥水,撕去鱼皮、去除内脏

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    在鱿鱼表面打花刀

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    然后改刀成块,锅中水烧开后,将鱿鱼下锅,汆烫20秒即可出

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    柠檬一刀切两半,然后将柠檬汁挤到一碗中,然后加入一勺鱼露,加入1大勺甜辣酱搅拌均匀

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    锅中放一勺油,油热后,将事先切好的辣椒和番茄倒入翻炒,加入调好的料汁,然后将鱿鱼放入,翻炒几下即可出锅

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小贴士

1、我这次买的鱿鱼和以往的颜色不太一样,以往的鱿鱼剥皮后是雪白的,这次是红色的,据卖鱿鱼的说,这种鱿鱼烤好后就是风琴鱿鱼 
2、让鱿鱼更好剥皮的窍门是:在浸泡清洗鱿鱼的水中加少许白醋,一来可以去腥,二来鱿鱼皮很轻鬆撕下来 
3、打鱿鱼花刀的窍门:刀都是倾斜45度角,正反两方向,这样打出的鱿鱼花刀均匀 
4、鱼露和甜辣酱的鹹度已经够了,可以不放盐了,但也可根据个人口味加入少许盐和糖

泰式绿咖喱鸡

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用料  鸡大腿3只约450g自製泰式绿咖喱酱3-4大勺小型西葫芦1个100g甜豆角200g泰式青柠个青红辣椒各一个椰浆400ml泰式绿咖喱鸡的做法  

    西葫芦洗凈切块,甜豆角洗凈撕去老筋,鸡腿去骨,去大部分皮(留下约1/3的皮)切小块待用

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    锅内不用放油,中大火烧热后直接下鸡块煸炒3分钟至鸡皮出油

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    下自製绿咖喱酱炒香

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    下西葫芦和豆角翻炒

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    下椰浆,转中火煮开

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    煮12-15分钟至蔬菜软、汤汁略稠,下切半的青柠再煮1、2分钟

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    起锅前拣出青柠,配泰国香米饭一起上桌

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小贴士

1.绿咖喱一定不能太过油腻,所以要去掉大部分鸡皮,留下一点增加香味即可。煸炒鸡块时如果出了很多鸡油,也要用厨房纸擦拭去除一些 
2.下蔬菜后不要煮太久,软熟即可,避免久煮让颜色变得暗淡 
3.自製的绿咖喱酱中有鱼露和虾酱,都是很鹹的成分所以不需额外加盐,如果觉得淡了就再加点鱼露,不~要~加~盐 
4.青柠稍煮一会出香味即可,久煮会发苦 
5.汤汁不要收得太浓哦,清爽一点更好吃


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